Rețete de paste italiene autentice, pas cu pas

Cuprins

Italia este renumită pentru pastele sale, iar rețetele autentice de paste sunt caracterizate prin simplitate, ingrediente proaspete și arome bogate. Fiecare regiune are specialitățile sale, dar câteva rețete sunt esențiale pentru a te bucura de adevărata bucătărie italiană. Iată câteva rețete de paste italiene autentice, pas cu pas, pe care le poți prepara acasă.

1. Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara este un fel de mâncare clasic din Roma, cunoscut pentru sosul său cremos făcut din ouă și brânză, combinat cu guanciale (bacon italian) sau pancetta.

Ingrediente:

400 g spaghetti
150 g guanciale (sau pancetta, în lipsă)
4 gălbenușuri de ou
100 g parmezan sau pecorino ras
Sare și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri ulei de măsline

Mod de preparare:

Pasul 1: Fierbe pastele

Într-o oală mare cu apă sărată clocotită, fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Asigură-te că sunt al dente (puțin tari când le muști).

Pasul 2: Pregătește guanciale

Taie guanciale sau pancetta în bucăți mici.
Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă guanciale și prăjește-l până devine crocant și auriu. Scoate tigaia de pe foc și lasă grăsimea să se răcească ușor.

Pasul 3: Pregătește sosul

Într-un bol separat, bate gălbenușurile de ou cu parmezanul ras. Adaugă piper negru din abundență.
Scoate o cană de apă din oala cu paste înainte de a le scurge.

Pasul 4: Combină ingredientele

După ce pastele sunt scurse, transferă-le direct în tigaia cu guanciale și grăsime. Amestecă bine pentru a acoperi pastele.
Ia tigaia de pe foc și adaugă amestecul de ouă și parmezan. Amestecă rapid, adăugând câte puțină apă din paste dacă este necesar, până obții un sos cremos care învăluie pastele.

Pasul 5: Servește

Servește imediat cu parmezan ras suplimentar și piper proaspăt măcinat deasupra.

2. Tagliatelle al Ragù alla Bolognese

Acesta este sosul tradițional din Bologna, cunoscut în întreaga lume ca „bolognese”, dar diferit de variantele comerciale cu mult sos de roșii. Ragù alla Bolognese este bogat, savuros și se combină cel mai bine cu tagliatelle.

Ingrediente:

400 g tagliatelle (sau alte paste lungi)
300 g carne tocată de vită (ideal cu puțin grăsime)
100 g pancetta tocată mărunt
1 ceapă
1 morcov
1 tijă de țelină
400 ml roșii tocate (conservă)
100 ml vin alb sec
200 ml supă de vită (sau apă)
200 ml lapte
3 linguri ulei de măsline
Sare și piper
Parmezan ras pentru servire

Mod de preparare:

Pasul 1: Pregătește legumele

Toacă fin ceapa, morcovul și țelina.
Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline și adaugă pancetta. Sotează până devine crocantă, apoi adaugă legumele tocate și călește-le la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 10 minute.

Pasul 2: Adaugă carnea

Adaugă carnea tocată de vită și gătește până când devine ușor aurie, amestecând constant pentru a sparge bucățile mari.

Pasul 3: Deglazare cu vin

Toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă până se evaporă, amestecând pentru a ridica toate aromele de pe fundul tigăii.

Pasul 4: Fierberea sosului

Adaugă roșiile tocate și supa de vită. Reduce focul la mic și lasă sosul să fiarbă încet timp de 1,5-2 ore. Amestecă ocazional și adaugă laptele în ultimele 30 de minute de gătire.
La final, condimentează cu sare și piper după gust.

Pasul 5: Fierbe pastele și servește

Fierbe tagliatellele în apă sărată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până sunt al dente.
Scurge pastele și amestecă-le direct cu sosul de ragù. Servește cu parmezan ras deasupra.

3. Pasta alla Norma

Originară din Sicilia, această rețetă este un omagiu adus operei „Norma” a compozitorului Vincenzo Bellini. Combinația de vinete, roșii și ricotta sărată face din această rețetă una specială.

Ingrediente:

400 g penne sau rigatoni
2 vinete mari
500 g roșii proaspete sau conservate
3 căței de usturoi
100 g ricotta sărată (sau parmezan)
1 mână de busuioc proaspăt
4 linguri ulei de măsline
Sare și piper

Mod de preparare:

Pasul 1: Pregătește vinetele

Taie vinetele în felii subțiri și presară-le cu sare. Lasă-le să stea timp de 30 de minute pentru a elimina amăreala, apoi clătește-le și usucă-le cu un prosop de hârtie.
Prăjește vinetele într-o tigaie cu ulei de măsline până devin aurii și crocante. Scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Pasul 2: Prepară sosul

Într-o altă tigaie, încălzește ulei de măsline și adaugă usturoiul mărunțit. Gătește câteva minute, apoi adaugă roșiile tocate și lasă sosul să fiarbă timp de 15-20 de minute până se îngroașă. Condimentează cu sare, piper și busuioc proaspăt.

Pasul 3: Fierbe pastele

Fierbe pastele în apă sărată până sunt al dente.

Pasul 4: Combină ingredientele

Adaugă pastele în tigaia cu sos de roșii și amestecă bine. Adaugă vinetele prăjite și amestecă ușor pentru a le încorpora.

Pasul 5: Servește

Servește pastele cu ricotta sărată rasă și busuioc proaspăt deasupra.

4. Pappardelle al Ragù di Cinghiale (sos de mistreț)

Această rețetă este un clasic al bucătăriei toscane. Pappardellele sunt paste late care se potrivesc perfect cu sosuri bogate, cum este cel de mistreț.

Ingrediente:

400 g pappardelle
500 g carne de mistreț (sau carne de vită)
1 ceapă
1 morcov
1 tijă de țelină
2 căței de usturoi
400 ml roșii tocate
150 ml vin roșu
2 frunze de dafin
3 linguri ulei de măsline
Sare, piper și cimbru

Mod de preparare:

Pasul 1: Pregătește legumele

Toacă ceapa, morcovul și țelina fin. Călește-le în ulei de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu, timp de 10 minute.

Pasul 2: Gătește carnea

Adaugă carnea de mistreț tăiată în bucăți mici și gătește-o până se rumenește bine pe toate părțile.

Pasul 3: Deglazare cu vin

Toarnă vinul roșu și lasă-l să fiarbă până se evaporă complet.

Pasul 4: Fierberea sosului

Adaugă roșiile tocate, frunzele de dafin și condimentează cu sare, piper și cimbru. Acoperă și lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 2-3 ore, până carnea devine fragedă.