Ai chef de ceva crocant, acrișor și colorat pe masă, fără să stai ore întregi în bucătărie? Atunci merită să încerci varză murată cu sfeclă roșie la borcan. Îți explic pas cu pas cum o pui, ce proporții merg bine și cât timp trebuie să aștepți până te bucuri de ea.

Ce aduce nou combinația asta de murături

Varza simplă la murat e nelipsită iarna din multe case, dar când adaugi și sfeclă roșie se schimbă tot: culoarea devine rubinie, iar gustul capătă o notă ușor dulce, foarte plăcută. E genul de murătură care arată bine și la masa de sărbătoare, nu doar la prânzul de duminică.

În plus, sfecla ajută varza să fie mai fragedă, fără să se terciuiască. O felie merge perfect lângă o friptură, dar și într-un sandviș rapid seara, când vii ruptă de oboseală și nu ai chef de gătit. Scoți borcanul din cămară, tai o bucată și simți că totul devine ceva mai suportabil.

La redacție, multe dintre noi ținem câte un borcan de murături colorate în frigider. Nu doar pentru gust, ci și pentru senzația că am făcut „ceva de casă” pentru familie, chiar dacă restul mesei e o mâncare comandată în grabă.

Ingrediente, proporții și pregătirea borcanelor

Rețeta de mai jos e gândită pentru un borcan de aproximativ 3 litri. Dacă ai borcane mai mici sau mai mari, poți ajusta cantitățile, păstrând proporțiile. Cel mai simplu e să te ghidezi după câte legume încap în borcan, apoi să prepari saramura separat.

Pentru un borcan de 3 litri, ai nevoie cam de următoarele:

  • 1 varză albă potrivit de mare (1,3 – 1,5 kg), tare la pipăit
  • 2 – 3 sfecle roșii medii (aprox. 500 – 600 g)
  • 1,5 litri apă și 45 g sare grunjoasă neiodată (cam 3 linguri rase la 1,5 l)
  • 4 – 5 bastonașe de hrean, 5 – 6 boabe de piper, 2 foi de dafin
  • 1 – 2 lingurițe zahăr (opțional), câțiva căței de usturoi (opțional)

Înainte să te apuci, spală bine borcanul cu apă fierbinte și detergent, clătește-l, apoi toarnă apă clocotită în el sau pune-l în cuptor câteva minute la temperatură mică, doar cât să se sterilizeze ușor. Capacul trebuie și el spălat foarte bine.

Sarea contează mult. Alege sare grunjoasă neiodată, specială pentru murături. Sarea cu iod sau cea foarte fină poate strica fermentația și riști să se înmoaie legumele sau să prindă un gust ciudat.

Cum pregătești varză murată cu sfeclă roșie, pas cu pas

Când vezi borcanul plin și frumos colorat, pare că ai muncit enorm. De fapt, e mai mult vorba de organizare. Îți poți face treaba într-o seară, după ce adormi copilul, dacă ai toate ingredientele pregătite.

  1. Curăță varza de foile exterioare urâte și taie-o în felii groase sau bucăți mari. Poți scoate și cotorul, ca să fie mai ușor de așezat în borcan.
  2. Curăță sfecla roșie, spal-o și taie-o în felii subțiri sau bastonașe. Cu cât e mai subțire, cu atât colorează mai repede saramura.
  3. Pune la fiert apa cu sarea. Las-o să dea câteva clocote, apoi oprește focul și las-o să se răcească până ajunge călduță, nu fierbinte. Aici poți adăuga și 1 – 2 lingurițe de zahăr, dacă vrei gust ușor mai rotund.
  4. Pe fundul borcanului, așază câteva bucăți de hrean, 2 – 3 boabe de piper și o foaie de dafin. Apoi începe să alternezi straturi de varză și sfeclă. Printre ele mai strecoară hrean, piper, usturoi, după gust.
  5. Apasă bine cu pumnul sau cu un băț de lemn, ca să iasă aerul dintre bucăți. E important ca legumele să stea înghesuite, nu lejer, altfel se ridică prea mult la suprafață.
  6. Toarnă saramura călduță peste legume până le acoperă bine. Lasă două degete de spațiu liber până la buza borcanului, nu îl umple chiar plin.
  7. Pune un grătar mic de plastic sau o farfurioară mică de sticlă peste legume, să le țină sub saramură. Apoi închide capacul, dar nu foarte strâns în primele zile, pentru că fermentația va elibera gaze.

Un detaliu important: nu umple borcanul până în gură. La început, varza și sfecla mai lasă suc, iar saramura se poate ridica. Dacă nu ai lăsat spațiu, riști să curgă pe lângă capac și să faci lac de murături pe balcon sau în cămară.

Cât timp se lasă la murat și cum o păstrezi

De obicei, varza murată cu sfeclă roșie începe să fie bună după 7 – 10 zile, dacă borcanul a stat la temperatura camerei. În primele 2 – 3 zile, ține-l într-un loc mai călduț, ferit de soare direct, și pune o farfurioară sub el, în caz că dă puțin pe dinafară.

În această perioadă, poți să deschizi ușor capacul o dată pe zi, ca să lași gazele să iasă. Dacă observi o spumă albă la suprafață, o poți lua cu o lingură curată. E normală la fermentație, nu e neapărat semn că s-au stricat murăturile.

Când gustul e suficient de acru pentru tine și legumele sunt încă ferme, mută borcanul într-un loc mai rece: cămară, pivniță, un balcon închis sau chiar frigider, dacă ai spațiu. La rece, fermentația încetinește și murăturile se păstrează mai bine.

Dacă vrei să ai control mai mare, poți face un prim borcan de probă, să vezi exact după câte zile îți place gustul. Apoi, la următoarele borcane, știi deja cât timp să le lași la călduț.

Greșeli frecvente și trucuri care chiar ajută

Cea mai comună problemă este când varza iese moale și fără vlagă. De multe, cauza e fie prea puțină sare, fie apă nepotrivită. Dacă știi că apa de la robinet are mult clor, fierbe-o, las-o să se răcească și abia apoi prepară saramura sau folosește apă plată la sticlă.

Nu folosi apă direct de la robinet foarte rece și plină de clor. Poate frâna sau da peste cap fermentația. Tot la capitolul „nu face asta”: nu te zgârci la sare. Proporția clasică este cam 20 – 30 g la 1 litru de apă. Sub asta, crește riscul de mucegai.

Altă greșeală frecventă este să nu presezi bine legumele în borcan. Ce iese la suprafață și nu stă sub saramură se poate oxida, înmuia sau chiar mucegăi. Dacă vezi bucăți plutind, mai apasă-le sau adaugă încă un disc de plastic sau o farfurioară mică pentru presare.

Un mic truc înainte să pui legumele în borcan este să le presari cu un pic de sare și să le frămânți ușor cu mâna. Varza lasă puțin suc și devine mai maleabilă, se așază mai bine în borcan. Nu exagera, nu vrei să iasă salată de varză, doar să fie mai suplă.

În redacție am testat și varianta cu mai mult hrean și ne-a plăcut pentru că păstrează murăturile mai crocante. Dacă îți place gustul ușor picant, nu te teme să pui câteva bețișoare în plus de hrean prin borcan.

Întrebări frecvente

Câtă sare se pune la litru pentru saramură?

De regulă, se folosesc 20 – 30 g sare grunjoasă neiodată la 1 litru de apă, adică aproximativ 1 lingură plină. Pentru gust echilibrat și siguranța fermentației, nu scădea sub această cantitate.

Cât timp se lasă la murat varza cu sfeclă roșie?

În mod obișnuit, la temperatura camerei, ai nevoie de 7 – 10 zile. Totuși, gustă din când în când. Dacă îți place mai acră, o poți lăsa ceva mai mult înainte să o muți la rece.

De ce mi se înmoaie varza în borcan?

De cele mai multe, varza se înmoaie când ai pus prea puțină sare, când apa a avut mult clor sau când borcanul a stat prea mult la cald. Verifică sarea, folosește apă fiartă și răcită și mută borcanul la rece după ce s-a acrit.

Murăturile de casă au ceva foarte liniștitor în ele: sentimentul că, oricât de haotică e ziua, ai totuși un borcan colorat care te așteaptă în cămară. Dacă te tentează varza murată cu sfeclă roșie, încearcă măcar un borcan de probă toamna asta și vezi cum se simte la masa ta.

Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta și trucurile pot fi adaptate în funcție de gust, timp și obiceiurile fiecărei familii.