Primăvara îți aduce în piețe grămezi de verdețuri, odată cu ele, pofta de o ciorbă ușoară și acrișoară. Dacă ai chef de o mâncare ca la bunica, dar fără ore întregi în bucătărie, îți propunem o rețetă simplă și tradițională, explicată pas cu pas.

De ce merită să pui ștevie în oală

Imaginează-ți o seară de luni, după o zi plină la birou. Ești tentată să comanzi ceva rapid, dar în frigider ai deja o cratiță cu ciorbă verde, ușoară, acrișoară, care se încălzește în 5 minute. Cam acesta e confortul pe care ți-l aduce o oală de ciorbă din verdețuri.

Ștevia are gustul acela ușor acru, care cere lingură după lingură, fără să te simți grea. E mâncarea pe care multe dintre noi o asociem cu vacanțele la bunici și cu primăverile în care se intra în casă plină de noroi, dar se ieșea sătulă și liniștită.

În plus, gătești o singură dată și mănânci de mai multe. Dintr-o oală medie ies, de obicei, 6-8 porții, adică prânzuri și cine pentru câteva zile, fără să mai stai zilnic la cratiță.

Și încă un avantaj: ingredientele sunt de sezon, de regulă, foarte prietenoase cu bugetul. O legătură zdravănă de ștevie, niște rădăcinoase, borș sau zeamă de varză, dacă vrei, puțină carne sau smântână.

Ingrediente și cantități orientative

Ca să iasă bună, nu ai nevoie de ingrediente complicate, ci mai degrabă de verdețuri proaspete. Cantitățile de mai jos sunt pentru o oală de aproximativ 4 litri, suficientă pentru o familie sau pentru câteva zile de mâncare gătită.

La redacție am observat că fiecare are „măsura” ei, așa că ia aceste cantități ca orientare, nu ca pe un contract. Dacă îți place mai acră, mai verde sau mai deasă, ajustezi după gust.

  • 300-400 g ștevie (cam 2-3 legături mari)
  • 1 ceapă mare
  • 1 morcov și 1 păstârnac (sau rădăcină de pătrunjel)
  • o bucată mică de țelină rădăcină
  • 2-3 linguri de orez sau o mână de tăiței de casă
  • 3-4 linguri de ulei
  • 1-1,5 litri borș sau zeamă de varză (după cât de acru îți place)
  • 1 legătură leuștean (sau pătrunjel verde, dacă nu ai leuștean)
  • sare, piper după gust
  • opțional: 2 ouă și 200 ml smântână pentru dres, sau bucăți de costiță / afumătură

Nu îți face griji dacă nu ai toate legumele exact ca în listă. Ciorba asta suportă bine adaptările: mai mult morcov, mai puțină țelină, fără orez, doar cu tăiței. important e să fie gustoasă pentru tine.

Cum gătești pas cu pas această ciorbă de ștevie

Ciorba durează, de obicei, 45-60 de minute, cu tot cu curățat și tocat. Dacă ești mai grăbită, poți curăța verdețurile cu o seară înainte și a doua zi doar le arunci în oală.

Ordinea pașilor contează, ca să nu obții legume terciuite sau frunze fără gust. E genul de rețetă pe care o faci o dată cu atenție, apoi o știi din memorie.

  1. Curăță și spală legumele. Toacă ceapa mărunt, morcovul, păstârnacul și țelina cubulețe sau bastonașe subțiri. Spală bine frunzele de ștevie, în mai multe ape, pentru că țin multă pământ și nisip.
  2. Taie ștevia fâșii. După ce ai scurs bine frunzele, strânge-le ca pe un mănunchi și taie-le fideluță. Dacă ai și nervuri foarte groase, le poți îndepărta sau toca mai fin.
  3. Călește legumele de bază. Pune uleiul într-o oală și adaugă ceapa cu un praf de sare. Când ceapa devine sticloasă, adaugă morcovul, păstârnacul și țelina și lasă-le 3-4 minute la foc mediu, amestecând din când în când.
  4. Adaugă apa și orezul. Toarnă aproximativ 2,5 litri de apă fierbinte și pune orezul spălat. Lasă să fiarbă până când rădăcinoasele sunt aproape fierte, cam 15-20 de minute.
  5. Pune ștevia. Când legumele sunt moi, adaugă ștevia tocată și amestecă. Nu o fierbe prea mult, pentru ca frunzele să-și păstreze culoarea și gustul. De obicei, 7-10 minute sunt suficiente.
  6. Acrește cu borș sau zeamă de varză. Fierbe separat borșul 2-3 minute, apoi toarnă-l în oală. Gustă și vezi dacă mai vrei acru. Mai lasă să clocotească totul împreună încă 5 minute.
  7. Potrivește gustul. Adaugă sare, piper după gust și leușteanul tocat. Gustă și potrivește sarea abia după ce ai pus borșul, pentru că și acesta este sărat.
  8. Opțional, drege cu ou și smântână. Bate ouăle cu smântâna și un polonic de ciorbă răcită puțin. Toarnă amestecul în fir subțire în oală, amestecând continuu, cu focul foarte mic sau stins, ca să nu se taie.
  9. Lasă ciorba să se „așeze”. Oprește focul și așteaptă 10 minute înainte să o servești. Las-o să se odihnească puțin, gustul se rotunjește și verdețurile se așază.

Dacă vrei să pui afumătură, o poți fierbe separat sau direct cu legumele de la început, ca să dea gust zeamei. Scoate bucățile de carne înainte să pui ștevia, apoi le poți adăuga la servire.

Variante pentru post, cu carne sau pentru copii

Unul din motivele pentru care ciorba asta se găsește des prin caietele vechi este cât de ușor o poți adapta. În funcție de ce mai ai prin frigider sau de ce preferă familia, o transformi rapid.

Pentru o variantă de post, pur și simplu renunți la ou și smântână și mizezi pe legume mai multe. Poți adăuga încă un morcov, o mână de fasole verde sau câteva linguri de mazăre congelată, puse spre final. Iese o oală plină, colorată și sățioasă.

Dacă în casă se cere „ceva cu carne”, câteva bucăți de costiță afumată, rasol sau aripioare de pui rezolvă situația. Fierbi carnea împreună cu legumele sau separat, scoți spuma, apoi continui rețeta la fel. Carnea o poți lăsa în oală sau o poți servi separat, fiecăruia cât vrea.

Pentru copii sau pentru cineva cu stomacul mai sensibil, merg bine variantele mai puțin acre și fără afumătură. Pui mai puțin borș, completezi cu apă și la servire poți adăuga un strop de smântână în farfurie, nu în toată oala.

Dacă ai în congelator ștevie pusă din timp, o poți folosi fără probleme. O dezgheți ușor și o pui în oală exact ca pe cea proaspătă. Gustul nu va fi identic cu cel de primăvară, dar rămâne o mâncare foarte plăcută, mai ales iarna.

Trucuri, servire și păstrare

Diferența între o ciorbă bună și una „meh” stă, de multe, în detalii mici. Focul prea mare, borșul turnat la moment nepotrivit sau verdețurile aruncate în oală la întâmplare schimbă gustul final.

Un truc simplu este să nu acoperi complet oala imediat după ce pui ștevia. Lasă capacul puțin întredeschis, ca să nu se închidă la culoare frunzele. Iar dacă folosești borș de casă foarte puternic, începe cu o cantitate mai mică și mai adaugi pe parcurs.

Leușteanul proaspăt face minuni. Dacă îl pui prea devreme, își pierde aroma. Cel mai bine este să îl adaugi chiar la final, cu focul oprit, și să mai lași ciorba acoperită cinci minute, ca la infuzie.

La servire, merge de minune cu ardei iute, o bucățică de pâine de casă sau lipie, pentru cine nu e la dietă, un vârf de smântână în farfurie. E genul de fel de mâncare pe care îl poți lua și la caserolă la birou; se încălzește repede și e prietenos cu digestia.

Cât despre păstrare, în frigider rezistă, de regulă, 2-3 zile, dacă o ții într-un vas acoperit. Dacă știi că nu o vei termina, poți congela o parte din ciorbă, fără smântână și ou, în caserole mai mici. La dezghețare, o fierbi ușor și mai potrivești gustul cu sare și puțin verdeț tocat proaspăt.

În zilele aglomerate, când ajungi acasă flămândă și fără chef de gătit, să știi că te așteaptă în frigider o farfurie de ciorbă acrișoară poate fi un mic lux. Unul din aceia pe care îi construiești tu, din timp, cu o oră petrecută relaxat în bucătărie, poate într-o după-amiază de duminică.

E genul de rețetă pe care o salvezi, o trimiți mamei sau prietenei care se plânge că nu mai știe ce să gătească, o adaptezi după gust și o transformi, încet, în „ciorba ta de verdețuri”, pe care o recunosc cei dragi după miros.

Acest articol are scop editorial și informativ. Rețetele prezentate pot fi adaptate după gust, dietă și buget, iar fiecare cititoare își poate ajusta ingredientele și pașii în funcție de preferințele proprii.