Cum se face drobul de miel

Drobul de miel este un preparat tradițional românesc, nelipsit de pe mesele de Paște. Este o rețetă gustoasă, bazată pe organe de miel, ouă și verdețuri, având o textură fragedă și un gust aromat. Dacă este pregătit corect, drobul poate fi savuros și echilibrat, fără gust puternic de miel.

Ingrediente necesare

Organe de miel și carne:

• 1 ficat de miel
• 1 inimă de miel
• 1 plămân de miel
• 1 rinichi de miel
• 250 g carne de miel (opțional, pentru o textură mai moale)

Verdețuri și condimente:

• 4-5 fire de ceapă verde
• 4-5 fire de usturoi verde
• 1 legătură de pătrunjel proaspăt
• 1 legătură de mărar proaspăt
• Sare și piper, după gust
• 1 linguriță de cimbru uscat

Alte ingrediente:

• 5 ouă crude
• 2-3 ouă fierte (pentru umplutură, opțional)
• 2 linguri de pesmet (opțional, pentru o textură mai fermă)
• 1 lingură de ulei pentru călit ceapa
• Prapur de miel (opțional, pentru înveliș)
• Unt sau ulei pentru uns tava

Mod de preparare

1. Fierberea organelor

• Spală bine organele de miel în mai multe ape reci pentru a îndepărta sângele și impuritățile.
• Pune-le la fiert în apă cu sare și o foaie de dafin, spumând din când în când.
• Fierbe-le aproximativ 30-40 de minute, până când sunt bine pătrunse.
• Scurge-le și lasă-le să se răcească.

2. Tocarea ingredientelor

• Toacă mărunt organele fierte cu un cuțit sau trece-le prin mașina de tocat carne, folosind sita mare (dacă vrei o textură mai rustică).
• Toacă ceapa și usturoiul verde.
• Mărunțește pătrunjelul și mărarul.

3. Călirea cepei și usturoiului

• Încinge o lingură de ulei într-o tigaie și călește ceapa și usturoiul verde timp de 2-3 minute, doar cât să-și intensifice aroma.

4. Amestecarea compoziției

• Într-un bol mare, amestecă organele tocate cu ceapa și usturoiul călite.
• Adaugă pătrunjelul, mărarul, cimbrul, sare și piper după gust.
• Încorporează ouăle crude și pesmetul, amestecând bine pentru a obține o compoziție omogenă.

5. Asamblarea drobului

• Dacă folosești prapur de miel, spală-l bine și lasă-l la înmuiat în apă călduță pentru câteva minute.
• Tapetează o tavă cu hârtie de copt sau unge-o cu unt.
• Dacă ai prapur, întinde-l peste tavă, lăsând marginile să atârne în afară.
• Toarnă jumătate din compoziție în tavă și nivelează.
• Dacă vrei un drob umplut, așază ouăle fierte întregi pe mijloc.
• Adaugă restul compoziției și nivelează bine.
• Dacă folosești prapur, adu marginile peste compoziție pentru a o acoperi complet.

6. Coacerea

• Preîncălzește cuptorul la 180°C.
• Coace drobul timp de 40-45 de minute, până când capătă o crustă aurie deasupra.
• Dacă prapurul nu se rumenește suficient, poți unge drobul cu puțin ou bătut înainte de finalizarea coacerii.

7. Răcirea și servirea

• Lasă drobul să se răcească complet înainte de a-l tăia, pentru a avea o textură fermă.
• Se servește rece, alături de ridichi, ceapă verde și muștar.

Drobul de miel este unul dintre cele mai apreciate preparate de Paște, având o combinație echilibrată de carne, organe și verdețuri.